Pablo Suárez, Koch: „Muscheln werden nicht in Wasser gekocht, das Geheimnis besteht darin, sie mit 30 ml Wein zu öffnen.“

Muscheln schmecken besser, wenn sie mit Wein gedämpft werden. So erklärt es der galicische Koch Pablo Suárez in einem seiner besten Rezepte.

Miesmuscheln sind eine echte Delikatesse, der man nur schwer widerstehen kann. Das weiß auch der Koch Pablo Suárez, der aus Galicien über seine sozialen Netzwerke alle möglichen Rezepte und Tricks teilt, um sie optimal zuzubereiten.

Nachdem er klargestellt hat, dass Muscheln nicht in Wasser gekocht werden und dass „das Geheimnis darin besteht, sie mit 30 ml Wein zu öffnen”, erklärt der Chefkoch Schritt für Schritt, wie man die besten Muscheln nach Seemannsart zubereitet, ein klassisches und einfaches, aber sehr leckeres Rezept.

José Andrés (56), Chefkoch, über im Ofen gebackenen Fisch: „Das Geheimnis der Saftigkeit liegt darin, die Schuppen zu belassen“

Dies ist ein Rezept für ein Fischgericht, das sich durch einen besonderen Meeresduft auszeichnet, und obwohl es verschiedene Zubereitungsarten mit unterschiedlichen Zutaten gibt, sollten sein Geschmack und seine Textur immer weich und leicht sein. Es ist ein sehr typisches Gericht für jedes galicische Restaurant, insbesondere für diejenigen, die in Küstengebieten liegen.

Zutaten für Miesmuscheln nach Seemannsart von Pablo Suárez

• 1 kg Miesmuscheln
• 30 ml Weißwein
• 2 Lorbeerblätter
• 2 Knoblauchzehen
• 3-4 Esslöffel gehackte Tomaten
• 1/2 Zwiebel
• 1 Esslöffel Mehl
• Olivenöl (etwas)
• 1 Teelöffel Paprika
• Petersilie nach Geschmack

Schritt 1

Die Muscheln säubern und die Schalen entfernen. Diejenigen wegwerfen, die zerbrochen sind oder sich bei leichtem Druck nicht schließen lassen.

Schritt

Die Muscheln in einem Topf mit Weißwein und Lorbeerblatt unter einem Deckel 2 Minuten lang kochen, bis sie sich öffnen. Die geöffneten Muscheln herausnehmen, die Schalen entfernen und die Brühe abseihen. Beiseite stellen.

Schritt

Knoblauch in einem Topf mit Öl leicht anbraten. Zwiebeln hinzufügen und goldbraun anbraten.

Schritt

Mehl hinzufügen und unter ständigem Rühren 2 Minuten lang kochen lassen.

Schritt

Gehackte Tomaten und Paprika hinzufügen. 5 Minuten lang anbraten.

Schritt

Die Brühe, in der die Muscheln gekocht wurden, hinzufügen. Umrühren und 2 Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen. Die Sauce pürieren.

Schritt

Die Sauce 5 Minuten lang kochen lassen, bis sie die gewünschte Konsistenz hat (wenn sie zu dickflüssig ist, etwas Wasser hinzufügen).

Schritt

Die Muscheln hinzufügen, nach Belieben Petersilie hinzufügen, gut umrühren und servieren.

Nützliche Eigenschaften von Muscheln

Muscheln sind nicht nur leckere und preiswerte Meeresfrüchte, sondern auch Weichtiere, die in vielen spanischen Küchen weit verbreitet sind. Sie sind reich an Nährstoffen und eine ausgezeichnete Quelle für Eiweiß, Eisen und wichtige Mineralien.

Es handelt sich um zweischalige Muscheln, die an Felsen in Küstengebieten, insbesondere in kalten und sauberen Gewässern, leben. Am bekanntesten sind in Spanien die Miesmuscheln aus den galicischen Rias, die mit Hilfe des „Bateo”-Systems gezüchtet werden. Sie gehören zu den beliebtesten Meeresfrüchten, sowohl wegen ihres hohen Nährwerts als auch wegen ihres intensiven Geschmacks und ihres erschwinglichen Preises.

Zu den wichtigsten gesundheitlichen Vorteilen von Miesmuscheln gehören die folgenden:

• Quelle für hochwertiges Eiweiß: Miesmuscheln enthalten 12 bis 24 Gramm Eiweiß pro 100 Gramm, dessen biologischer Wert mit den besten tierischen Quellen vergleichbar ist. Tatsächlich decken 100 Gramm gekochte Miesmuscheln 40 % des empfohlenen Tagesbedarfs an Eiweiß.
• Reichhaltige Eisenquelle: Diese Muscheln sind reich an Eisen und übertreffen damit viele rote Fleischsorten wie Rind oder Schwein. Dieses Mineral ist für die Produktion von Hämoglobin und den Transport von Sauerstoff notwendig und hilft auch bei der Bekämpfung von Eisenmangelanämie.
• Stärken das Immunsystem: Dank ihres hohen Gehalts an Zink, einem für die Gesundheit wichtigen Nährstoff, stärken Miesmuscheln das Immunsystem und helfen so, Viren und Bakterien zu bekämpfen.
• Entzündungshemmende Wirkung: Dank des Gehalts an mehrfach ungesättigten Omega-3-Fettsäuren hilft der Verzehr von Muscheln bei der Bekämpfung verschiedener Gesundheitsprobleme und beugt verschiedenen Krebsarten und Herz-Kreislauf-Erkrankungen vor.
• Hilft bei der Behandlung von Depressionen: Das in Muscheln enthaltene Vitamin B12 ist an vielen Körperfunktionen beteiligt und hat viele gesundheitliche Vorteile. Sie können Verbündete im Kampf gegen Depressionen sein, da sie die Stimmung verbessern.
• Fördern die Augengesundheit: Dank ihres hohen Gehalts an Retinol (Vitamin A) tragen Muscheln zur Erhaltung der Augengesundheit bei.
• Stärken Knochen und Zähne: Dank ihres hohen Gehalts an Phosphor, Magnesium, Kalzium und Vitamin C stärken sie Knochen und Zähne und schützen sie vor verschiedenen Erkrankungen.

Dies sind nur einige der zahlreichen Vorteile des Verzehrs von Muscheln. Was den Verzehr durch Schwangere angeht, sollte klar sein, dass sie gegessen werden können und dass sie sowohl für die Gesundheit der Mutter als auch für die Gesundheit des Kindes

Muscheln sind eine Quelle für Proteine und Nährstoffe, die während der Schwangerschaft sehr gesundheitsfördernd sind. In diesem Fall ist es jedoch wichtig, rohe oder nicht ausreichend gegarte Muscheln zu vermeiden, da diese Bakterien oder Parasiten enthalten können.