Dani García (49), Koch: „Damit gebackener Fisch saftig bleibt, garen Sie ihn 20 Minuten lang bei 200 °C mit dieser Mischung.“

Chefkoch Dani García erklärt, wie man sehr saftigen Flunder zubereitet, der sich ideal für ein einfaches Abendessen am Heiligabend eignet.

Wir haben noch Zeit, um über Fragen nachzudenken, die unvermeidlich immer bis zum letzten Moment offen bleiben. Glücklicherweise haben wir noch Zeit, uns über einige Rezepte umzudenken, denn nach dem Anschauen dieses Rezepts von Chefkoch Dani Garcia wird es vielen gefallen.

José Andrés (56), Chefkoch: „Das Geheimnis für saftigeren gebackenen Seefisch liegt in der Füllung aus 6 Zutaten.“

Dieses Angebot des Chefkochs aus Málaga vereint zwei Weihnachtsklassiker. Auf der einen Seite gibt es gebackenen Fisch und auf der anderen Seite Wellington, ein Gericht, das normalerweise mit Fleisch wie Rinderfilet oder Schweinelende zubereitet wird, das er jedoch für die Zubereitung mit Fisch adaptiert.

Das ist der Schlüssel zu saftigem gebackenem Fisch

In einem Video, das er auf seinem Instagram-Profil hochgeladen hat, bereitet Dani García Flunder à la Wellington zu, ein Rezept, das sich ideal für das Weihnachtsessen oder das Mittagessen am ersten Weihnachtsfeiertag eignet. Eine wunderbare Alternative für alle, die sich nicht mit den üblichen Lamm-, Truthahn- oder Spanferkelgerichten zufrieden geben wollen.

Außerdem ist es ein sehr vielseitiges Rezept, denn neben der vom Chefkoch aus Málaga verwendeten Flunder schmeckt es auch hervorragend mit anderen Fischsorten wie Lachs, Regenbogenforelle, Seebarsch, Dorade, Corvina… Alle werden dank des Schutzes durch den Blätterteig sehr saftig sein.

In diesem Rezept wird der Fisch ohne Gräten zubereitet, da nur Filets verwendet werden, die in eine Sauce aus einer Mischung aus Pilzen mit Sahne und Butter, bekannt als Duxelle, gewickelt werden, die neben dem Geschmack auch Saftigkeit verleiht und als wasserundurchlässiges Element verhindert, dass der Blätterteig weich wird.

Wenn es um Wellington mit Fleisch geht, werden normalerweise Speck- oder Schinkenscheiben verwendet, die auch in dieser Version mit Fisch nicht stören würden; aber Dani García verwendet Nori-Algenblätter, um den Meeresgeschmack des Gerichts zu verstärken.

Unter Berücksichtigung der 20 Minuten, die für die Zubereitung des Blätterteigs bei 200 ºC erforderlich sind, ist auch der Fisch fertig.

Unabhängig von der Wahl des Fisches ist das Ergebnis ein sehr elegantes und schmackhaftes Gericht, das sich ideal eignet, um alle Gäste bei jedem Essen zu überraschen.

Zutaten

Für das Wellington

• Große Flunder, 1 Stück (oder 4 Filets oder 2 große Fischkoteletts)
• Blätterteig, 1 rechteckiges Blatt mit den Maßen 30 × 40 cm
• Nori-Algen, 2 Blätter
• Frischer Spinat, 100 g
• Champignons, 300 g
• Flüssige Sahne zum Kochen, 50 ml
• Butter, 40 g
• Olivenöl extra vergine, 2 Esslöffel
• Salz, nach Geschmack
• Gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
• Eigelb, 1 Stück (zum Bestreichen des Blätterteigs)

Für die Sauce

• Große Zwiebel, 1 Stück
• Butter, 30 g
• Portwein, 100 ml
• Flüssige Sahne zum Kochen, 100 ml
• Dijon-Senf, 100 g

Schritt 1

Den Fisch sorgfältig säubern, die Haut entfernen und vier Filets herausnehmen, falls der Fischhändler dies nicht bereits für uns getan hat. An einem kühlen Ort beiseite stellen.

Schritt 2

Den Spinat in einer Pfanne mit etwas Olivenöl anbraten, bis er Wasser verliert und an Volumen verliert. Beiseite stellen.

Schritt 3

Bereiten Sie die Duxelle zu, indem Sie die Champignons fein hacken. Erhitzen Sie Butter mit etwas Olivenöl in einer Pfanne. Fügen Sie die Pilze, Salz und Pfeffer hinzu und garen Sie alles bei mittlerer Hitze, bis das Wasser verdunstet ist. Fügen Sie flüssige Sahne hinzu und kochen Sie alles zu einer dicken Paste ein. Lassen Sie alles abkühlen.

Schritt 4

Den Blätterteig auf Backpapier ausrollen. Ein Blatt Nori-Algen auf eine Seite legen. Eine Schicht Duxelles darauf verteilen. Zwei Fischfilets darauflegen, mit Salz und Pfeffer würzen, mit einer Schicht Spinat und einer weiteren Schicht Duxelles bedecken. Die beiden anderen Flunderfilets und den zweiten Noriblätter darauflegen und mit der restlichen Teigschicht bedecken, dabei die Ränder gut verschließen.

Schritt 5

Nach Belieben die Oberfläche des Blätterteigs verzieren. Mit geschlagenem Eigelb bestreichen. In den auf 200 °C vorgeheizten Backofen mit Ober- und Unterhitze (Umluft- oder Heißluftfunktion, falls unser Backofen über diese Option verfügt) für 20 Minuten geben, bis der Blätterteig goldbraun und knusprig ist.

Schritt 6

Während der Wellington backt, bereiten wir die Soße zu. Die Zwiebel fein hacken und in Butter goldbraun anbraten. Portwein hinzufügen und einkochen lassen. Fügen Sie Sahne und Senf hinzu, rühren Sie gut um und kochen Sie die Sauce, bis sie cremig ist. Fügen Sie bei Bedarf Salz hinzu.

Schritt 7

Lassen Sie den Wellington nach dem Backen etwa 5 Minuten ruhen, bevor Sie ihn anschneiden.

Schritt 8

Servieren Sie den Wellington in großen Portionen mit heißer Sauce.